Terminalf page d'accueil Les mémoires de terminologie Présentation des mémoires de terminologie Visite guidée de la fiche de terminologie Page d'accueil du mémoire Termes traités dans ce mémoire

La panification Français - anglais - espagnol Fiche complète du terme enceinte de fermentation contrôlée Définition : Appareil électrique hermétiquement clos muni d'un système capable de produire de la chaleur, du froid et de l'humidité, dans lequel sont placés les morceaux de pâte et qui permet de maîtriser la fermentation se déroulant juste avant la cuisson. Langue : fr. Catégorie grammaticale : n.f. Statut du terme en entrée : standard Forme concurrente : enceinte, panomatic, panème Statut du synonyme : standard Domaine : panification Sous-domaine : gros matériel/mobilier Contexte : "En jouant sur la température , dans une enceinte hermétiquement close on peut donc ralentir ou accélérer la fermentation…" (GUINARD, Jean-Yves et LESJEAN, Pierre. Le livre du Boulanger, Malakoff: L.T. éditions Jacques Lanore, 1996, p.124.) Note linguistique : "Panomatic" est le nom d'une marque d'enceinte qui est couramment utilisé comme synonyme du terme en entrée. "Panème" est l'abréviation de "panomatic". Ce terme est utilisé à l'oral et n'a donc pas d'orthographe officielle. Relations :     Espèce ou type : chambre de fermentation contrôlée, armoire de fermentation Équivalent anglais : prover Équivalent espagnol : carra de fermentación Retour à la page précédente.